04 février 2008
POÊLÉE INDIENNE AUX COURGETTES, TOMATES CERISE ET LENTILLES CORAIL
Ingrédients pour 2 pers.:
- 1 grosses courgette
- 10 tomates cerise
- 1 petit oignon blanc frais
- 150g de lentilles corail
- le zeste d'un demi-citron non traité
- Huile d'olive et sel
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/3 de c.à café de garam masala
- 2 brins de persil haché
- 1 c. à café bombée de Gomasio (facultatif)
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire fondre l'oignon émincé pendant 5mn.
Ajouter les courgettes détaillées en cubes, les tomates entières, mélanger, couvir et laisser mijoter à feu doux pendant 10mn.
Ajouter alors les lentilles, le curcuma et mélanger. Ajouter de l'eau, 2 fois le volume des lentilles, couvrir et faire mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau, soit environ 25mn.
Finir la cuisson à découvert 5 mn à feu très doux après avoir ajouter sel et garam masala.
Servir accompagné de riz basmati, décoré de persil haché et de zestes de citron. On peut ajouter également du Gomasio (facultatif).
NB: Plat adapté aux végétariens.
Écheleurs nouveaux en salades...
Ingrédients pour 4 pers.:
- 1 kg d'écheleurs nouveaux
- 2 cébettes ou échalottes fraîches
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Faire chauffer de l'eau salée dans un grand faitout.
Pendant ce temps, trier les écheleurs en ôtant les 2 extrémités et les rincer à l'eau froide.
Lorsque l'eau boue, y jeter les écheleurs et faire cuire à petits bouillons pendant 20mn. Egoutter et réserver.
Préparer dans un saladier l'assaisonnement avec: 2 grosses c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et les cébettes émincées.
Mélanger le tout et servir en entrée ou en accompagnement.
Haricots verts en salade...
Ingrédients pour 4 pers.:
- 1kg de haricots verts
- 2 pommes de terres nouvelles
- 1 ou 2 cébettes ou échalottes fraîches
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en gardant la peau. Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, trier et préparer les haricots verts, les rincer sous l'eau froide et réserver.
Faire chauffer de l'eau salée dans un faitout. A ébulition, y ajouter les haricots verts et faire cuire à légers bouillons pendant 20mn environ. Egoutter et réserver.
Dans un saladier préparer l'assaisonnement avec: 2 grosses c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Emincer les cébettes et les ajouter à la sauce.
Ôter la peau des pommes de terre refroidies, les couper en dés et les ajouter à la sauce salade.
Ajouter pour finir les haricots verts bien égouttés et mélanger.
Servir en entrée ou en accompagnement d'une protéine.
Petite courgettes nouvelles végétariennes: tofu et cajou
Ingrédients pour 2 pers.:
- 2 cébettes
- 60g de tofu nature
- 8 petites courgettes
- 1 poignée de noix de cajou nature
- 1 c. à soupe de purée de noix de cajou
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
- 2 brins de persil pour décoration (facultatif)
Rincer les courgettes sous l'eau du robinet et les sécher. Couper le pédoncule et les disposer dans un cuit vapeur. Mettre à cuire 30mn.
Une fois cuite, couper les courgettes dans le sens de la longueur et les disposer par 8 moitiés dans des assiettes individuelles.
Préparer le tofu: dans une poêle, faire chauffer, sans la faire fumer, l'huile d'olive, et y faire colorer les noix de cajou grossièrement écrasées. Ajouter le tofu coupé en petits dés, saler et poivrer et faire revenir 2mn. Ajouter enfin la purée de cajou et mélanger hors du feu, la purée doit avoir fondu en enrobant de sa couleur le reste des ingrédients.
Verser cette préparation sur les courgettes tièdes et décorer de persil frais haché.
Servir et déguster !
Omelette de fleurs de courgettes
Ingrédients pour 2 pers.:
- 10à 15 fleurs de courgette
- 4 oeufs
-Huile d'olive , sel et poivre du moulin
Ôter le pédoncule des fleurs.
Faire chauffer 1 c à s. d'huile dolive dans une poêle, ajouter les fleurs et faire fondre à feu très doux pendant 5mn environ.
Pendant ce temps battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
Verser alors les oeufs sur les fleurs et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée, soit environ 8mn.
Servir chaud, accompagné par exemple d'une salade verte aux oignons nouveaux.
Salade de fruits: ma variation...
Ingrédients pour 6 pers.:
- 2 oranges
- 2 bananes
- 2 pommes
- 1 poire
- 400g de fraises
- 2 kiwis
Voilà un mariage réussi !
Préparée 1h à l'avance et sucrée, elle donne un sirop encore plus agréable !
Bon appétit !
Mon ragoût d'agneau
Ingrédients pour 6 pers.:
- 1kg de morceaux d'agneau pour ragoût (plat de côte, collier...)
- 5 belles pommes de terre nouvelles
- 2 oignons frais
- 1 pot de coulis de tomate (400g environ)
- 1 verre à moutarde d'eau
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés et faire revenir pendant 8mn, puis ajouter les morceaux d'agneau et poursuivre la cuisson pour les faire dorer légèrement.
Verser alors l'eau, le coulis, saler, poivrer et mélanger.
Faire mijoter à couvert à légers bouillons pendant 45mn.
Ajouter ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en deux (ou 3 selon la grosseur), couvrir de nouveau et reprendre la cuisson pendant encore 45mn.
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux afin de faire réduire la sauce, environ 10mn.
Servir.
Sauce Basilic, pignons, ail et parmesan pour pâtes
Ingrédients pour 3 pers. :
- 15 feuilles de basilic
- 1 c. à soupe de pignons
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et légèrement émulsionnée.
Servir froide sur des pâtes tout juste cuites et encore chaudes. Parsemer d’un peu de parmesan pour décorer.
Coeurs d'artichauts en omelette
Ingrédients pour 2 pers.:
- 4 gros artichauts
- 5 œufs
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin
Eplucher les artichauts pour n’en garder que le cœur (voir recette printanière: "artichauts barigoule"). Couper chaque coeur en deux et chaque moitié en fines lamelles. Réserver.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les lamelles d’artichauts, saler , poivrer et couvrir. Laisser ainsi cuire 10 à 15mn à feu doux. Les artichauts doivent changer de couleur.
Pendant ce temps battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Verser les œufs battus sur les artichauts et poursuivre la cuisson à découvert environ 8mn.
Plier l’omelette en 2 et servir chaud, accompagnée par exemple d’une salade verte.
TEMPEH SAVEUR INDIENNE
Ingrédients pour 2 pers.:
- 3 tomates mûres ou 300g de coulis de tomates
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c.à café de curcuma
- 1/2 c. à café de garam masala
- 1 pointe de couteau de piment fort en poudre
- 50g de tempeh *
- Huile de tournesol
- Sel
- 1 brin de persil frais
- 2 c. à café de gomasio*
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé pendant 8mn à feu moyen, ajouter l'ail emincé et poursuivre la cuisson 2 ou 3mn.
Ajouter les tomates coupées grossièrement ou le coulis de tomates, le curcuma, le piment, saler et couvrir. Faire mijoter à feu doux 5mn si vous utilisez du coulis et 10mn si ce sont des tomates fraîches.
Ecraser le tempeh à la fourchette dans une assiette et l'ajouter à la sauce avec le garam masala.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 5mn.
Servir chaud avec du riz basmati seul ou mélangé comme ici à du riz vénéré (ou noir). Au dernier moment parsemer de persil frais haché et d'1 c. à café de gomasio.
* Le tempeh est un produit asiatique que l'on trouve en magasin spécialisé, il est réalisé à base de fèves de soja fermentées et les végétariens le connaissent bien en raison de sa richesse en protéines et vitamines.
* Le gomasio est un mélange de graines complètes de sésame grillées et broyées avec du sel, c'est un condiment notamment riche en acides gras non saturés.
