03 février 2008
Choux farci
Ingrédients pour 6 pers.:
- 2 choux frisés
- 400g de boeuf haché
-400g de porc haché
- 1 oignon haché
- 6 brins de persil frais haché
- 2 brins de thym frais
- huile d'olive, sel et poivre du moulin
- gruyère râpé (facultatif)
Nettoyer les choux, ôter les grandes feuilles vertes et garder les coeurs. Couper-les en 2 puis chaque moitié en 3.
Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout. A ébullition, ajouter le choux et faire cuire à petits bouillons durant 20mn. Egoutter et réserver.
Pour la farce: Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché 3à 5 mn. Ajouter ensuite la viande et le thym et poursuivre la cuisson 5 à 10 mn. Saler, poivrer et ajouter le persil haché.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un plat allant au four et huilé, alterner une couche de farce avec une couche de choux, en terminant par du choux.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer éventuellement de gruyère râpé et enfourner pendant 30mn.
Servir chaud.
Cardons en gratin
Ingrédients pour 2 pers.:
-1 pied de cardon d'environ 600g
-2 ou 3 cébettes ou oignons frais émincés
-2 champignons de Paris rincés et émincés
-Huile d'olive
-sel et poivre du moulin
-3 brins de persil frais
-3 c. à soupe de levure de bierre en paillettes (ou poudre d'amande ou gruyère râpé)
-Le jus d'un demi-citron
Détacher les côtes et les rincer sous l'eau froide. Effiler au couteau l'envers et l'endroit de la côte et les couper aux ciseaux en tronçons de 3cm de longueur. Arroser du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Réserver.
Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les côtes égouttées, faire cuire à bouillons légers pendant 45mn. Les côtes sont cuites lorsqu'une lame de couteau les transperce sans résistance. Egouter et réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les cébettes 5mn à feu doux, y ajouter les champignons, saler , poivrer et mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10mn.
Pendant ce temps préparer la sauce qui va venir gratiner le plat. On utilise soit le gruyère p
02 février 2008
Sauce au tofu pour crudités
Ingrédients pour 1 pers.:
- 50g de tofu nature coupé en dés
- 1 c. à soupe d'amandes éffilées
- 1/2 c. à café de purée de sésame demi-complet
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, y verser les amandes et les faire légèrement dorer. Ajouter les dés de tofu, la purée et l'huile de sésame, saler et mélanger sur le feu le temps (environ 1 mn) de faire fondre la purée de sésame.
Servir en versant le tofu sur des crudités râpées légèrement assaisonnées à l'huile d'olive. Carottes, radis noir ici pour une recette hivernale, accompagnés de lentilles vertes en salade et de champignon de Paris émincé.
C'est une recette que l'on peut réaliser également avec quelques noix de cajou à la place des amandes et avec toutes sortes de crudités de saison (choux rouge, choux blanc, courgette, betterave rouge etc...).
01 février 2008
Daube...ma version
Ingrédients pour 4 pers.:
- 1kg de boeuf à daube (gîte, macreuse...)
- 1 carotte
- 1 oignon
-6 grains de poivre noir
- 1 litre de vin rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- sel
La veille au soir: Couper la viande en gros morceaux. La mettre dans un saladier. Ajouter la carotte, l'oignon, le poivre, l'ail, le bouquet garni et recouvrir avec 75 cl de vin rouge. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir l saladier avec un film étirabl et laisser mariner laz vande toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain: dans une cocotte en fonte, verser la totalité de la marinade, saler, rajouter du vin à niveau et faire cuire à couvert à feu doux pendant au moins 3h. Une heure avant la fin, ôter le couvercle pour laisser s'évaporer le liquide et faire épaissir ainsi la sauce.
Servir chaud accompagné de pommes de terre simplement cuites à l'eau. A noter que l'expérience pommes de terre nouvelles (au printemps) vaut de détour !!
Choux romanesco gratiné
Ingrédients (pour 2 pers.):
- 1 gros choux romanesco
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de persil
- 4 c. à soupe de poudre d'amandes
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole.
Préparer le choux en lui ôtant ses feuilles. Détacher les bouquets et les rincer sous l'eau froide.
A ébullition, y jeter les bouquets de choux. Faire cuire à mi-couvert pendant 15mn.
Préchauffer le grill du four à 210°.
Pendant ce temps, préparer la sauce: Verser dans le bol d'un petit robot mixeur, l'ail épluché, le persil frais, la poudre d'amandes ainsi que l'huile d'olive, saler, poivrer et mixer quelques secondes. Réserver.
Une fois le choux cuit, à l'aide d'une passoire, récupérer délicatement les bouquets et les disposer dans un plat allant au four. Répartir la sauce sur le choux et enfournez sous le grill environ 5 min. La croûte doit être dorée.
Servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
21 janvier 2008
Pâte de coings
Ingrédients :
Coings bien murs
Sucre
Prendre des coings bien mûrs, les essuyer et les éplucher.
Les couper en quartiers, les mettre dans une bassine avec très peu d’eau et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Passer à la grille fine du moulin à légumes.
Sucrer, poids par poids ( 1kg de pâte, 1 kg de sucre).Remettre dans la bassine.
Mettre à cuire et travailler sans discontinuer pendant au moins 1/2h.La pâte est cuite quand on voit le fond de la bassine et que, en prenant une masse de pâte sur la spatule et en secouant, elle tombe en une seule masse.
Verser dans des assiettes ou sur un marbre. Laisser refroidir et sécher. Découper en morceaux.
On peut rouler les morceaux dans du sucre et conserver dans une boîte métallique ou plastique bien fermée.
20 janvier 2008
Madeleines
Ingrédients pour 24 madeleines:
-200g de farine fluide
-240g de sucre semoule
-4 oeufs
-200g de beurre fondu + 30g pour beurrer les moules
-1 cuillère à café de levure chimique
-zestes d'un demi citron non traité
Beurrer les moules.
Mélanger la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser refroidir.
Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre et fouetter 5mn pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie et enfin le beurre fondu en ne cessant de fouetter.
Incorporer à la pâte les zestes du demi-citron, mélanger.
Répartir la pâte dans les moules en remplissant aux trois quarts.
Faire cuire les madeleines au four à 215 °, 13 à 15 mn.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
S'il reste, malgré les gourmands, des madeleines, on peut les conserver dans une boite en fer.
18 janvier 2008
Pot-au-feu
Ingrédients (pour 4 personnes):
-1kg de viande maigre de boeuf
-4 poireaux moyens
-8 carottes
-2 navets
-1 oignon piqué de 6 clous de girofle
-sel et poivre du moulin
La veille: mettre la viande dans une grande marmite et remplir d'eau, sans saler. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons, pendant 1 heure. Laissez refroidir et mettez ensuite la marmite au frais toute la nuit.
Le lendemain: à l'aide d'une écumoire, enlever la graisse qui s'est formée sur le dessus. Refaire chauffer la marmite jusqu'à ébullition et ajouter tous les légumes lavés et épluchés si besoin. Saler et poivrer. Laisser cuire à petits bouillons pendant au moins 3 heures. Retirer l'oignon et servez.
On peut manger la viande avec de la moutarde à l'ancienne, et pourquoi pas faire cuire 2-3 poignées de vermicelles (pâtes fines) dans le bouillon une fois la viande et les légumes retirés de la marmite.
