04 février 2008
Tomates provençales
Ingrédients pour 1 plaque:
- 10 tomates moyennes mûres
- 1 bouquet de persil
- 10 gousses d'ail
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Rincer les tomates, les essuyer, les couper en deux et les poser sur la plaque au fur et à mesure.
Rincer le persil, l'effeuiller et le mettre avec les gousses d'ail dans le bol d'un robot mixeur. Mixer finement.
Saler et poivrer les tomates puis ajouter 1 petite cuillère à café d'ail et persil sur chaque moitié.
Arroser d'un filet d'huile d'olive chaque demi tomate.
J' utilise un four à pizza et je prépare cette recette à chaque fois que je l'allume pour faire une pizza ou des grillades. Une fois ma viande cuite, je laisse le feu s'éteindre et j'enfourne mes tomates pour le repas suivant, en les laissant dans le four tout l'après midi. Si vous utilisez un four traditionnel, le préchauffer à 180°C et cuire les tomates jusqu'à la consistence souhaitée (plus ou moins sèches).
Servir accompagné d'une viande grillée par exemple.
Taboulé Kamut
Ingrédients pour 4 pers.:
- 2 verres à moutarde de semoule complète de blé Kamut*
- 1 oignon blanc (frais de préférence)
- 2 petits poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 tomates mures
- le jus d'un demi citron + 1/2 verre d'eau
- 6 ou 7 brins de menthe fraîche
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Mettre la semoule dans un saladier, l'arroser d'un demi-verre d'eau et du jus de citron. Ajouter l'oignon coupé en dés et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger.
Nettoyer les poivrons, les couper dans le sens de la longueur pour en ôter les parties blanches à l'intérieur. Couper chaque moitié en lamelles, puis chacune d'entre elles en petits cubes. Les ajouter à la semoule. Faire de même avec les tomates: nettoyer, couper en rondelles puis chaque rondelle en petits cubes. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et couvrir d'un film plastique.
Mettre au frais 2h afin que la semoule gonfle.
Servir frais.
* La semoule de blé "courante" (blanche) peut aussi bien remplacer la semoule complète de blé Kamut.
Ma sauce provençale pour poissons et crevettes
Ingrédients pour 4 pers.:
-400g de filets de poisson et de crevettes
-5 tomates mûres
-1 oignon blanc émincé
-Une dizaine d'olives noires
-Huile d'olive, sel et poivre du moulin
-3 brins de persil frais haché
Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5mn, l'oignon doit devenir translucide et ne pas brunir.
Ajouter les tomates coupées grossièrement et les olives, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8mn , les tomates doivent avoir fondu.
Ajouter ensuite le poisson (couper chaque filet en 2), couvrir et poursuivre la cuisson 5mn.
Finir en ajoutant les crevettes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert 10mn, en mélangeant délicatement de temps en temps.
Disposer poisson, crevettes et sauce dans chaque assiette, décorer avec un peu de persil frais haché et servir accompagné de riz blanc, ou comme ici, avec de la semoule d'épeautre et des aubergines en ratatouille.
20 janvier 2008
Pizza tomates et moutarde
Ingrédients pour 1 pizza:
-250g de farine
-150 ml d'eau tiède
-1 sachet de levure de boulanger
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 tomates
-80g de gruyère rapé
-olives noires
-moutarde forte
-origan, sel et poivre du moulin
Pour la pâte à pizza: Dans un grand saladier mélanger la farine avec la levure et 1 cuilère à café rase de sel fin. Faire un puit au centre et y verser l'eau tiède, mélanger à la cuillère en bois 1 à 2 minutes. Versez l'huile d'olive et pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pate devienne lisse et élastique. Remettre dans le saladier, courir d'un torchon et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Une fois levée, étaler la pâte au rouleau à la dimension de la plaque utilisée. Huiler la laque et y poser la pate à pizza.
Pour la garniture: Etaler sur la pâte une fine couche de moutarde au pinceau. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Disposer quelques olives puis finir avec le gruyère râpé. Arroser d'un filet d'huile.
Enfourner dans un four à pizza chaud ou dans un four traditionnel préchauffé et faire cuire la pizza à th. 8 (240°) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
10 juillet 2007
Bhaji indien
Ingrédients pour 3-4 pers.:
-3 grosses courgettes
-3 grosses tomates
-1 oignon coupé en fines rondelles
-2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
-1 morceau de gingembre frais de 2,5cm, râpé
-1/2 c. à café de curcuma en poudre
-1 pointe de couteau de piment fort en poudre
-1 c. à café de garam masala
-1/2 c. à café de sel
-Huile d'olive (ou 2 c.à soupe de ghee)
Couper les courgettes 2 fois dans le sens de la longueur pour en faire des tronçons de 3cm. Réserver.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole (ou le ghee). Y ajouter les oignons émincés et faire revenir pendant 7 à 8 mn. Les oignons doivent devenir translucides mais ne doivent pas brunir.
Ajouter l'ail et les courgettes, mélanger et poursuivre la cuisson 2mn en augmentant le feu.
Incorporer alors le gingembre, le curcuma, le piment, le sel et les tomates coupées en gros morceaux. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 25mn en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent cuire dans l'eau rendue par les tomates et la vapeur maintenue dans la casserole par le couvercle, mais si ça attache rajouter un fond de verre d'eau.
Ajouter le garam masala et poursuivre encore 5mn la cuisson.
Servir accompagné de riz basmati ou de viande ou poisson, poêlés ou grillés.
