30 décembre 2009
HORAIRES D'OUVERTURE:
Du Mardi au Samedi:
9H - 12H / 14H30 - 18H30
Bienvenue sur l'espace web de notre petite exploitation familiale.
Nous avons créé ce nouvel endroit, pour vous faire découvrir et partager notre passion, qui est aussi notre métier: l'agriculture.
Nous vendons nos fruits et nos légumes à des professionnels sur un marché de gros et depuis peu, directement aux particuliers, sur le lieu même de notre ferme.
Nous pratiquons une agriculture raisonnée, c'est à dire que nous traitons seulement si des insectes, parasites ou maladies mettent en péril nos récoltes.
Vous découvrirez donc ici, par le biais des albums photos, notre serre de vente, mais aussi et surtout, les coulisses de nos étals; tout simplement parce que derrière le parfum d'un fruit, ou le croquant d'un légume, se trouvent des gens, certes passionnés, mais aussi des professionnels, qui mettent tout leur savoir et leurs expériences riches de plusieurs générations, à produire ce que la nature provençale nous offre de meilleur...au gré du temps...au fil des saisons...pour garnir vos paniers et finalement vos assiettes, de vie !
Pour joindre l'utile à l'agréable, nous avons créé une partie " Recettes de cuisine" que nous étoffons, jour après jour, d'idées improvisées ou de recettes traditionnelles et familiales.
Classées par saisons, vous remarquerez que certaines d'entre elles sont aussi des plats végétariens ou encore végétaliens. C'est en effet, un univers qui nous tient personnellement et particulièrement à coeur et que nous désirons également partager avec vous.
Alors promenez-vous sur l'exploitation, découvrez notre lieu de vente directe, et si la découverte de notre ferme a éveillé votre curiosité , vous pourrez, grâce à l'itinéraire, venir nous rencontrer...
Enfin, étant donné que ce lieu virtuel se veut intéractif, vous pourrez évidemment laisser vos commentaires ou poser d'éventuelles questions, au bas des pages des recettes, si cela concerne celles-ci, ou bien et pour tout autre sujet, directement dans la partie "SUGGESTIONS..." située dans la rubrique "CATEGORIES" à droite de votre écran.
Il ne nous reste donc plus qu'à vous souhaiter une agréable visite et à vous dire à bientôt...
Karine et Philippe.
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11 décembre 2008
Tarte aux pommes
Ingrédients (pour 6 pers.):
- 375g de pâte sablée
- 3 grosses pommes golden
- 20g de beurre fondu+ 10g non fondu
- 10g de farine
- 30g de sucre en poudre
Préparer la pâte sablée: Dans la cuve d'un robot électrique munie d'un couteau pétrin, mettre 185g de farine, 1 pincée de sel, 95g de sucre en poudre et 1 oeuf. Mettre en marche 30sec. Arrêter l'appareil et ajouter 95g de beurre amolli et coupé en dés. Mettre en marche et arrêter l'appareil dès que la pâte forme une boule. Mettre au frais 30mn.
Préparer le moule en le badigeonnant du beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Jeter en pluie la farine et la répartir uniformément en faisant tourner le moule à la verticale et en le tapotant. Ceci empêchera la pâte de coller au moule après cuisson.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm et foncer le moule. Presser les bords et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 200°c.
A l'aide d'un évideur, ôter le centre de la pomme. Eplucher le fruit à l'aide d'un économe. Couper la pomme en 2. La poser à plat sur un plan de travail et la détailler en lamelles dans le sens de la largeur. Les disposer sur la pâte tel un éventail. Procéder de même pour chaque pomme en terminant par le centre de la tarte.
Disposer des copeaux de beurre sur les pommes et saupoudrer enfin la tarte avec le sucre.
Enfourner pendant 25mn.
Servir tiède ou froid selon votre convenance.
10 décembre 2008
Tarte au citron
Ingrédients (pour 6 pers.):
- 300g de pâte brisée
- 3 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 80g de beurre fondu
- 5 citrons non traités
Préparer la pâte brisée: Dans la cuve d'un robot ménager munie d'un couteau pétrin, mettre 190g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre amolli et coupé en dés. Mettre en marche puis ajouter 3cl d'eau par la goulotte. Laisser tourner. Arrêter l'appareil dès que la pâte forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et laisser reposer au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 190°c. Etaler la pâte sur 3mm et la mettre dans un moule d'environ 20cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette et poser par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de légumes secs par exemple. Baisser la température du four à 180°c et enfourner pendant 20mn.
Râper le zeste des citrons et presser les fruits.
Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre, le jus et enfin le zeste des citrons. Fouetter vigoureusement tous ces ingrédients.
Sortir la tarte du four, ôter les légumes secs ainsi que le papier sulfurisé et verser la préparation. Faire cuire de nouveau pendant 15 à 20mn.
Servir frais.
04 février 2008
La récolte des olives...
Après les orages et désormais par un temps d'Automne bien agréable, il est l'heure pour nous de débuter la récolte des olives...
Il faut d'abord commencer par étendre des filets au sol...
Ensuite c'est chacun à son poste:
Celui qui dégage quelques branches pour faciliter le gaulage et qui ensuite, à la canne, faire tomber les olives dans le filet :
Celui qui , grâce au peigne pneumatique , fait tomber le reste des olives ...
Et tout ça en famille, sous l'oeil attentif des chiens de la ferme !
Après avoir ramassé les filets et versé les olives dans des palox...
Il faut désormais éventer les olives. On passe la récolte dans une grande et vieille machine en bois à manivelle, que l'on nomme chez nous "ventalelle" (vrai nom: tarrare)...
Le but est de séparer les olives de leurs feuilles, ou des restes de branchages, pour emmener au moulin des olives sans déchet. Le palox est déversé par le haut, on tourne la manivelle pour activer le roue qui séparera les olives, à droite, des déchets à gauche.
Les olives sont ensuite acheminées au moulin...
Et c'est ainsi que la récolte des olives prend fin !
Changement de saison...
La Nature et ses paysages changent au ryhtme des saisons...
Les feuilles des arbres commencent à jaunir.
Et même si par endroit la terre garde le souvenir d'un été achevé...
La Nature poursuit son oeuvre, pour le plus grand plaisir des yeux !
Poêlée de champignons sanguins
Ingrédients (pour 2 pers.):
- 300g de champignons sanguins
- 2 gousses d'ail émincées
- 3-4 brins de persil frais hâché
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide pour ôter herbes, aiguilles de sapins, terre et indésirables. Couper les pieds terreux et émincer les champignons.
Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive et ajouter les champignons. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10mn. Ajouter alors ail et persil, sel et poivre du moulin. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 2-3mn.
Servir chaud en accompagnement d'une salade verte ou d'une omelete nature, d'une viande grillée ou encore d'un riz blanc.
La saison des tomates...
La tomate est sans doute un de mes légumes préférés et comme la saison de la bonne vraie tomate, celle qui a mûri au soleil, ne dure que quelques semaines par an, il était hors de question pour moi de la louper !
J'ai guetté son arrivée...
Et la voici enfin venue...
Des variétés anciennes comme la...
Ou encore la ... 
Les tomates, c'est le plaisir de recettes infinies et surtout, pour ma part, d'assiettes "fraîcheur" inégalables !
...
Pour vous donner une idée de la taille d'une bonne vraie tomate ancienne, la voici comparée à une commune tomate-grappe que je tiens dans ma main, cela n'a rien à voir n'est-ce pas ?
Et pour le goût c'est pareil ! En tout cas ça vaut le détour......l'expérience, devrais-je dire !!
Voici donc mes déclinaisons gourmandes....
TOMATE ANANAS ET TOMATE RUSSE...
TOMATES ANDINE...
TOMATE RUSSE...
Bon ce n'est pas tout d'en parler, mais mes papilles m'appellent...
A bientôt...et bon appétit !
Tomates provençales
Ingrédients pour 1 plaque:
- 10 tomates moyennes mûres
- 1 bouquet de persil
- 10 gousses d'ail
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Rincer les tomates, les essuyer, les couper en deux et les poser sur la plaque au fur et à mesure.
Rincer le persil, l'effeuiller et le mettre avec les gousses d'ail dans le bol d'un robot mixeur. Mixer finement.
Saler et poivrer les tomates puis ajouter 1 petite cuillère à café d'ail et persil sur chaque moitié.
Arroser d'un filet d'huile d'olive chaque demi tomate.
J' utilise un four à pizza et je prépare cette recette à chaque fois que je l'allume pour faire une pizza ou des grillades. Une fois ma viande cuite, je laisse le feu s'éteindre et j'enfourne mes tomates pour le repas suivant, en les laissant dans le four tout l'après midi. Si vous utilisez un four traditionnel, le préchauffer à 180°C et cuire les tomates jusqu'à la consistence souhaitée (plus ou moins sèches).
Servir accompagné d'une viande grillée par exemple.
Taboulé Kamut
Ingrédients pour 4 pers.:
- 2 verres à moutarde de semoule complète de blé Kamut*
- 1 oignon blanc (frais de préférence)
- 2 petits poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 tomates mures
- le jus d'un demi citron + 1/2 verre d'eau
- 6 ou 7 brins de menthe fraîche
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Mettre la semoule dans un saladier, l'arroser d'un demi-verre d'eau et du jus de citron. Ajouter l'oignon coupé en dés et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger.
Nettoyer les poivrons, les couper dans le sens de la longueur pour en ôter les parties blanches à l'intérieur. Couper chaque moitié en lamelles, puis chacune d'entre elles en petits cubes. Les ajouter à la semoule. Faire de même avec les tomates: nettoyer, couper en rondelles puis chaque rondelle en petits cubes. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et couvrir d'un film plastique.
Mettre au frais 2h afin que la semoule gonfle.
Servir frais.
* La semoule de blé "courante" (blanche) peut aussi bien remplacer la semoule complète de blé Kamut.
Ma sauce provençale pour poissons et crevettes
Ingrédients pour 4 pers.:
-400g de filets de poisson et de crevettes
-5 tomates mûres
-1 oignon blanc émincé
-Une dizaine d'olives noires
-Huile d'olive, sel et poivre du moulin
-3 brins de persil frais haché
Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5mn, l'oignon doit devenir translucide et ne pas brunir.
Ajouter les tomates coupées grossièrement et les olives, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8mn , les tomates doivent avoir fondu.
Ajouter ensuite le poisson (couper chaque filet en 2), couvrir et poursuivre la cuisson 5mn.
Finir en ajoutant les crevettes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert 10mn, en mélangeant délicatement de temps en temps.
Disposer poisson, crevettes et sauce dans chaque assiette, décorer avec un peu de persil frais haché et servir accompagné de riz blanc, ou comme ici, avec de la semoule d'épeautre et des aubergines en ratatouille.
